Apéritif d'Exception (2h environ)
Initiation et première sensibilisation
Pour votre premier atelier, je vous conseille vivement d'acquérir les bases citées ci-dessus : les truffes et leurs secrets ! Je commence toujours par apprendre à réaliser un bon beurre truffé et une vraie bonne brouillade digne de ce nom ! Grands classiques incontournables mais pas si simple que cela si on ne connait pas quelques trucs. Je clôture l’atelier en vous faisant déguster une surprise gastronomique truffée. Pour ceux qui ont déjà des bases, ou qui ont déjà fait ce premier atelier, il est possible de faire à la place un plat sucré ou salé.
En fin gastronome, une dégustation de vin local accompagne les plats dégustés.
Délicate Truffe : Tuber excavatum
Cavage atypique en Bourgogne
Devinette, quelle truffe est-ce?
Délicate Truffe : Tuber excavatum
Atelier d’une journée complète (7h environ)
Cette journée comprend en plus un cavage sur le terrain, un cours de cuisine gastronomique (3 à 4 préparations au minimum) et un repas complet aux truffes vous sera servi. Ce repas comprend les plats que vous aurez réalisés et dressés vous-même, plus des plats que j’aurais fait. Une dégustation des vins est incluse pour chaque plat. Le but étant d’apprendre à trouver les bons accords Truffes/Vins. Je dis bien accords Truffes/Vins et non Plats/Vins car c’est bien les Truffes que je veux mettre en avant dans mes plats. Ce sont mes préparations gastronomiques qui portent les Truffes et non les Truffes qui arômatisent les plats. Les Truffes sont les reines lors de mes ateliers.
Atelier d’une demi-journée (3h30 environ)
Toujours les mêmes thèmes abordés que cités ci-dessus. Nous aborderons les bases de la cuisine aux truffes et vous réaliserez un plat en plus (viande ou poisson, sauce et accompagnement). Une démonstration de cavage peut-être incluse en fonction du lieu ou intégrée dans la vidéoprojection. Mes ateliers s'accompagnent toujours d'une dégustation de vins locaux qui mettent en valeur les plats cuisinés.
Ateliers à la carte
A la carte, quel grand programme, vous ne connaissez pas les truffes, c'est un rêve que de découvrir ce monde fabuleux. Faites vous plaisir. Que cela soit pour comprendre l'univers trufficole, pour découvrir le cavage des Truffes, pour la découverrte de la cuisine truffée, pour accéder aux petits plus qui emerveilleront vos papilles et celles de vos amis. Expliquez moi vos envies truffées et je vous concocterai un programme éblouissant.
Programme établli en fonction de la saison, et du lieu.
Contactez-moi : 06 50 67 39 64 / clairedetruffes@gmail.com
Comment se présentent mes Ateliers Truffes
Vous retrouverez dans tous mes ateliers les thèmes abordés suivants
Qu’est-ce que les truffes ?
en France nous avons la chance d'avoir 6 espèces de truffes différentes qui sont très bonnes parmi au vingtaine au total, nous pouvons en déguster partiquement toute l'année
Où les acheter ?
Comment les acheter ?
Quand les acheter ?
Les parfums synthétiques ? Comment les reconnaître ?
Comment préparer les différentes espèces de Truffes?
Quels accords de vins, de mets ? Est-ce que l’on peut les conserver? Les petits secrets qui font la différences
Mes ateliers sont agrémentés d’une vidéoprojection et d’un support sous forme de document à ramener chez vous.
Vous Cuisinerez en binôme. A vous les casseroles !
Mes cours de cuisine ne sont pas une démonstration mais bien des ateliers participatifs
En sortant de mes ateliers, vous serez devenus des Spécialistes des Truffes de France!
Vous pourrez acheter des Truffes et les préparer en ayant perdu la peur de mal les acheter : vous saurez les reconnaitre, vous ne vous ferez pas avoir, vous n'aurez pas besoin de beaucoup parce que vous saurez les cuisiner, vous ne raterez pas votre plat et vous allez faire plaisir à vos convives. De plus pour le plaisir de la découverte, je m'efforce dans tous mes ateliers de vous faire goûter au moins deux espèces de Truffes fraîches et/ou sous forme de beurre truffé en fonction de la saison (Tuber aestivum, borchii, brumale, magnatum, melanosporum, mesentericum, uncinatum) et de vous montrer d'autres Tuber (truffe) (excavatum, rufum...).
Venez à la découverte des différentes espèces de Truffes de France.
Mes ateliers se présentent sous différentes formes
A la carte pour vos envies truffées les plus folles
2 heures d’apéritif gourmand
1/2 journée
journée complète
Plaisir de la Découverte
&
Plaisir des Sens
